Nel cuore della Sicilia barocca,
al centro del Mar Mediterraneo ed in piena Val di Noto, c’è un territorio da sempre vocato alla coltivazione dell’ulivo, dove il clima caldo e secco conferisce all’olio quella forza e quel vigore che solo la Terra di Sicilia riesce dare. Ci troviamo nel Sud Est d’Italia.
Le varietà
NEL NOSTRO OLIVETO SI TROVANO SOLO CULTIVAR AUTOCTONE DELLA TRADIZIONE SICILIANA:
Tonda Iblea
Tipica dell’area dei Monti Iblei, cresce anche su rilievi alto collinari fino a circa 600 metri di altezza. Si tratta di una cultivar a duplice attitudine, con frutti molto polposi che è possibile consumare sia al verde che al nero.
Moresca
Originaria della Sicilia centro-orientale. La pezzatura medio-grande fa di quest’oliva un ottimo alimento per il consumo da tavola sia al verde che al nero, ma se i frutti vengono franti viene prodotto anche un eccellente olio extravergine siciliano.
Verdese
Cultivar molto rara la cui presenza è concentrata intorno all’area di Messina. I frutti sono di pezzatura media e vengono destinati interamente alla spremitura per la produzione e la vendita di olio extravergine a bassa acidità.
Biancolilla
Cultivar autoctona che produce un’oliva usata esclusivamente per la vendita di olio extravergine di Sicilia con bassa acidità e dal gusto raffinato. è presente sia nell’area occidentale dell’isola che nelle zone centro-orientali.
I nostri prodotti
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Olio Solea 500 ml
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Il nostro uliveto è costituito in larga parte da alberi giovani impiantati in territorio pianeggiante a ridosso del Mediterraneo.
La raccolta viene effettuata entro la prima decade di ottobre, quando le olive si trovano nella prima fase di maturazione e si ha la massima resa dal punto di vista qualitativo e organolettico.
La brucatura viene eseguita rigorosamente a mano affinché l'olivo, frutto estremamente delicato, non venga danneggiato prima della spremitura.
Trasportate in frantoio, le olive vengono lavorate entro 12 ore dalla raccolta con estrazione a ciclo continuo con protoreattore in modo da evitare l’ossidazione della pasta consentendo di ottenere il miglior risultato dal punto di vista organolettico.
Il ciclo produttivo
Ha inizio negli ultimi giorni di Settembre e si conclude tassativamente entro la prima decade di Ottobre.
Questa è una fase molto delicata in quanto se le olive non vengono raccolte al momento giusto si rischia di compromettere la qualità dell’olio che si otterrà.
Le migliori drupe vengono raccolte al momento dell’invaiatura.
Le olive subito dopo la raccolta vengono trasportate al frantoio all’interno di contenitori in plastica traforata che garantiscono la salubrità delle stesse.
Qui vengono, pesate, preparate per la molitura e ripulite da polvere, rametti e fogliame.
Quindi vengono lavate con acqua fredda e passate su griglie vibranti per eliminare le impurità.
Il passaggio dalle olive all’olio si realizza attraverso tre fasi: frangitura, gramolatura, estrazione.
Ognuna di queste operazioni deve essere condotta nelle migliori condizioni per favorire la totale fuoriuscita dell’olio.
Negli impianti a ciclo continuo la frangitura è condotta da moderni frangitori a martelli che schiacciano le olive su un cilindro forato.
Si rimescola la pasta d’olive con delle pale elicoidali all’interno di vasche in acciaio inox, lo scopo è di rompere l’emulsione fra acqua e olio e far confluire le micelle d’olio in gocce più grandi che tendono a separarsi spontaneamente dall’acqua. La gramola tradizionale tende a riscaldare, rischiando di avviare processi di fermentazione.
Durante la produzione dell’Olio SOLEA, per evitare questo calore che può alterare le caratteristiche organolettiche dell’olio, viene utilizzato il protoreattore: in appena 70 secondi la gramolatura è pressoché ultimata, grazie ad un’azione meccanica che favorisce il processo di lacerazione dei frammenti di polpa e la coalescenza (l’aggregazione delle piccole gocce d’olio).
Grazie ad una riduzione del tempo di gramolazione, il Protoreattore garantisce anche un maggiore contenuto di polifenoli e riduce il rischio di formazione di alchilesteri.
Infine nel separatore avviene l’estrazione e la separazione dell’olio dalla sansa. Tutto ciò consente la produzione di un olio di elevatissima qualità.
Infine l’olio SOLEA viene filtrato per eliminare gli ultimi residui di sansa e di acqua in sospensione, la cosiddetta morchia che, fermentando, porterebbe a difetti organolettici del prodotto.
L’olio, per la tutela della sua qualità, viene stoccato in recipienti di acciaio inox saturati con azoto per evitare il contatto dell’olio con l’ossigeno.
Qui viene conservato fino al momento dell’imbottigliamento.
L’imbottigliamento avviene in bottiglie da 0,25 e 0,50 Litri.
Su richiesta, esclusivamente per il canale Ho.re.ca., è possibile confezionare l’olio in contenitori diversi dalle bottiglie.